ქვევრის ტრადიციული მეთოდით დაყენებული შავკაპიტო საქართველოს მდიდარ და უძველესს მეღვინეობის მემკვიდრეობას განასახიერებს. ეს გამორჩეული წითელი საღვინე ჯიში, მზადდება ხელით დაკრეფილი შავკაპიტოს ყურძნისგან.

მოსავლის მოწევის შემდეგ ყურძენი ქვევრში იწურება (მიწაში ჩადგმულ, დიდ, თიხის ჭურჭელში). დუღილის პროცესი ადგილობრივი საფუარის დახმარებით მიმდინარეობს. დავარგების ჭურჭლის, როლსაც ქვევრი ითავსებს, სადაც ღვინო რამდენიმე თვის განმავლობაში რჩება; აქ ის, კანისა და წიპწის არომატებით გაჯერებული, განსაკუთრებულ ჩვევებს იძენს.

ღვინო მუქი ლალისფერია, მწიფე კენკრის და ხილის ნოტებით, როგორიცაა მაყვალი და შავი ქლიავი; სიღრმისეული დაგემოვნებისას მას, სანელებლების მიწიერი და ჩირის ნაზი ელფერი დაჰკრავს.

ქვევრის შავკაპიტო განუმეორებელია ისეთ კერძებთან, როგორიცაა, ჩაშუშული ხორცი და დავარგებული ყველი. 

ევროპული სტილით დაყენებული, ეს საამური ქართული ჯიში, ახალი, დახვეწილი ფორმით წარმოგვიდგება; დამზადებული თანამედროვე დანადგარებითა და მეთოდიკით, გორული მწვანე, არ კარგავს თავის ძირითად, კარგად ნაცნობ, მახასიათებლებს.

ყურძენი ხელით, ჩვენი შერჩეული ვენახებიდან იკრიფება და მსუბუქი დაწურვით თავსდება უჟანგავი ფოლადის ავზებში. ღვინო 13°C ტემპერატურაზე გადის კონტროლირებად დუღილს, რაც ყურძნის ცოცხალი და არომატული თვისებების შესანარჩუნებლად გამოიყენება. 

მინის ჭურჭელში, გორული მწვანე, ღია ჩალისფერია. მასში ყვითელი ხილის (როგორიცაა ატამი და გარგარი) და მწვანე ვაშლის ნოტები იკვეთება. ღვინო, ცოცხალი, თითქოს ცქრიალა და ზომიერი მჟავიანობისაა.

ევროპული სტილით დაღვინებული, გორული მწვანე, შესანიშნავად ერთვის მრავალ კერძს, მათ შორის ზღვის პროდუქტებს, მსუბუქ სალათებსა თუ ფრინველის ხორცს. მისი ნათელი და დაბალანსებული გემო ამკობს, როგორც ყოველდღიურს, ასევე დახვეწილ გასტრონომიულ გამოცდილებებს; სწორედ ამიტომ, გორული მწვანე, ფანტასტიური არჩევანია ნებისმიერი შემთხვევისთვის.